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STAGIONATI E FORMAGGI

Formaggi Artigianali piccole e grandi eccellenze casearie per veri intenditori

Pic. 14€
Gra. 20€

SFIZIOSITÀ FRITTE

Trittico croccante coda, lingua, trippa e la loro salsa

9€

Caprino fritto di Beppe e i suoi formaggi , miele e salvia

8.5€

ANTIPASTI CRUDI

Battuta di Wagyu
Asparago selvatico e bottarga, tra croccantezza e sapidità

8.5€

Carpaccio di Wagyu
delicato e aromatico, sedano in agrodolce e formaggio giallina “Di Beppe”

8.5€

Carpaccio di Wagyu
agretti, formaggio di capra piemontese semi stagionato, deciso e saporito

9€

ANTIPASTI COTTI

La Raclette
formaggio fuso tradizionale su polenta pignoletto rosso, radicchio arrosto e riduzione di vino

7.5€

Tripudio di broccoli
broccoli in crema, broccoli arrosto, GARUM e pecorino Piztalis

8€

Bruschettone di pane ai cereali, GARUM, pajetta ( formaggio cremoso di pecora artigianale )

9€

PRIMI PIATTI

Pappardelle al Ragù di Wagyu e Suino del Casentino
taglio a punta coltello e pomodoro del Gargano

16€

Spaghetti alla chitarrra acqua e farina
ajo, ojo, GARUM e pane croccante

13€

Tortelloni dal cuore cremoso di LAIT BRUSC
burro piemontese, salvia croccante e dolci cipolle stufate

18€

Lagane di Orazio
Ritagli di pasta integrale, misticanza di campo, ceci e GARUM

18€

SECONDI

Baccalà alla romana, pomodoro del gargano, patate, fior di capperi, olive taggiasche

16€

Tagliata di Wagyu, verdure di stagione, patate arrosto

27€

Polenta pignoletta rossa e stracotto di suino grigio del Casentino e salsa antica romana

16€

Suino grigio del casentino, braciola, pancetta, verdure di stagione arrosto e patate

21€

CONTORNI

Broccoletti
Cicoria
Verza rossa marinata
Verdure di stagione e tuberi arrosto

6€